Ikan Asin Cabe Hijau

Bahan:
2 ekor ikan asin kembung (jenis apa aja asal dagingnya agak tebal (ini bahan satu-satu nya dan bahan paling pentingg).

Bumbu:

• 10 btr bawang merah, iris halus

• 5 sng bawang putih, iris halus
  
• 100 gr cabe hijau, iris serong
  
• 4 bh tomat hijau, masing2 potong 4
  
• 2 cm lengkuas
  
• 2 lbr daun salam sedikit air panas.
  

Cara:

• Rendam ikan asin dalam air panas selama 15 menit agar berkurang rasa asinnya.
• Tiriskan kemudian goreng sampai matang.
• Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
• Tambahkan daun salam, lengkuas, cabe hijau dan tomat.
• Aduk sampai cabe dan tomat layu.
• Masukkan ikan asin dan sedikit air.
• Biarkan sesaat sampai bumbu meresap.
• Angkat. Hidangkan bersama nasi hangat.

Ayam Asem - Asem

Bahan :

• 1 ekor Ayam (potong kecil - kecil)
• Asam matang secukupnya

Bumbu :

• 4 siung Bawang putih
• 5 siung Bawang merah
• 4 biji Lombok merah besar
• 5 biji Lombok kecil / cabe rawit
• 3 sdm Kecap manis
• 1 sdm Gula pasir
• Lengkuas, kunyit, garam secukupnya

Cara Memasak :

• Semua bumbu dipotong tipis - tipis.
• Tumis bumbu dalam panci ukuran besar.
• Masukkan ayam dan asam, beri air secukupnya.
• Masak sekitar 40 menit, angkat dan sajikan.
  

Ayam Rica Bakar

Bahan :

1 ekor ayam
6 buah cabe merah
6 siung bawang putih
2 potong jahe
5 sendok makan minyak sayur
1 ons buah tomat, air jetuk nipis, micin dan garam secukupnya

Cara memasak :

Bersihkan ayam
Tumbuk halus semua bumbu kecuali jahe, tumis hingga kuning dan bubuhi micin
Adonan bumbu lumurkan rata ada ayam, bubuhi minyak sayur dan air jeruk nipis
panggang sampai matang, angkat dan siap hidangkan.







Ayam Telur


Bahan :

• 1 ekor ayam sedang
• 100 gram terigu
• 2 butir telur ayam

Bumbu :

• 5 siung bawang putih
• 50 gr bawang bombay
• 1 sendok makan kecap inggris
• Lada dan garam secukupnya

Cara memasak :

• Bersihkan ayam, potong-potong, cuci bersih dan tiriskan
• Bawang putih dan baang bombay dicincang halus
• Ayam dilumuri dengan kecap inggris, bawang putih, bawang bombay, garam dan lada kemudian dibiarkan sebentar
• Setelah didiamkan sebentar ayam dilumuri dengan tepung terigu, gulingkan ke dalam kocokan telur ayam
• Panaskan minyak, goreng sambil ditusuk-tusuk agar matangnya rata, tiriskan
• Angkat dan hidangkan.






Ayam Bumbu Rujak


Bahan :

• 1 ekor ayam sedang
• 1 gelas santan kental
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai yang dimemarkan

Bumbu :

• 5 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah kemiri

Cara memasak :

• Ayam dibersihkan, cuci kemudian poting menjadi 4 bagian
• Bumbu dihaluskan kecuali serai, daun salam dan dun jeruk purut. Tumis hingga harum
• Masukkan ayam dan santan kental sambil diaduk rata
• Masak terus sampai matang kemudian dipanggang hingga kering.

Masakan Indonesia

Gulai Ayam

Bahan :

• 1 ekor ayam sedang
• 10 buah cabe merah
• 10 buir bawang mera, diiris
• 4 siung bawang putih, diiris halus
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 4 sendok makan ketumbar
• 5 sendok makan minyal samin
• 1 sendok teh adas halus
• 1 potong kayu manis
• 1 sendok teh pala
• 1 sendok asam jawa
• 2 sendok makan kelapa gongseng dihaluskan
• 2 ½ gelas santan
• Sejumput jinten

Cara memasak :

• Ayam dipotong-potong, cuci bersih, tiriskan
• Haluskan cabe, kunyit dan lengkuas
• Tumis bawang mera, bawang putih dan kayu manis dengan minyak samin sampai kering dan kuning, masukkan cabe dan goreng sebentar.
• Masukkan ketumbar halus serta potongan ayam, beri air secukupnya, rebus hingga empuk
• Masukkan santan dan air asam jawa, aduk
• Bila santan mendidih angkat dan siap dihidangkan

Masakan Indonesia

Empal Gepuk







Bahan :
▪ 500 gr daging has dalam
▪ 1000 cc santan
▪ 1 lb daun salam
▪ 1 bt serai
▪ 1 sdk makan asem jawa
▪ 2 buah gula jawa

Bumbu yang dihaluskan :
▪ 1 sdm ketumbar
▪ 3 siung bawang putih
▪ 6 btr bawang merah
▪ garam

Cara memasak :
1. iris daging kemudian tusuk dengan tusuk sate di dua tempat supaya tidak hancur
2. rebus daging dipressure cooker
3. setelah empuk, masak kembali dengan bumbu halus pada panci biasa tambahkan santan
4. setelah bumbu meresap pukul2 daging hingga memar 5. goreng daging dengan minyak







Ayam Asam Pedas

Bahan :

• 1 ekor Ayam sedang
• 1 lbr Daun kunyit
• 1 btg Serai (dimemarkan)
• 3 btg Daun ruku - ruku
• Asam jawa secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 buah Cabe merah
• 8 buah Bawang merah
• 2 siung Bawang putih
• 1/2 jari Kunyit
• 1/2 jari Lengkuas

Cara Memasak :

• Bersihkan ayam, potong - potong sedang, lalu cuci sampai bersih dan tiriskan.
• Rebus air secukupnya hingga mendidih.
• Masukkan bumbu yang dihaluskan, tambahkan serai dan daun ruku - ruku.
• Tambahkan juga daun kunyit dan asam jawa.
• Masak hingga kental dan meresap, tambahkan garam dan bumbu penyedap.
• Masukkan ayam, rebus terus sampai airnya tinggal sedikit, aduk sesekali.
• Angkat bila ayam sudah empuk dan sajikan.

Rawon Buntut Sapi

Bahan :
▪1 bh buntut sapi

Bumbu Halus :
▪ 10 bh kluwek
▪ 6 btr kemiri
▪ 6 btr bawang merah
▪ 3 btr bawang putih
▪ 2 cm jahe
▪ 2 cm kunyit
▪ garam

Bumbu Lain :
▪ 4 lbr daun jeruk
▪ 1 btg sereh

Cara Membuat :
■ Rebus buntut dengan presto +/- 20 mnt (dari waktu desis berbunyi)
■ Tumis bumbu dihaluskan tadi
■ Setelah direbus dipresto, rebus kembali dipanci biasa bersama bumbu lainnya (bumbu halus, daun jeruk dan sereh), rebus sampai empuk dan bumbu meresap.

Penyajian :
▪ dimakan dengan nasi panas
▪ pelengkap yang harus ada (sesuai dengan standard suami)
telur asin - sambal terasi - toge pendek - perkedel jagung - kerupuk udang..

Tips :
▪bisa dipakai daging sandung lamur atau daging sapi lainnya




Daging Asam Padeh


Bahan :
▪ 1 kg daging has dalam ga usah dipotong
▪ 2 lbr daun kunyit
▪ 2 bh asam kandis
▪ 10 lbr daun jeruk
▪ 1 bh serai
▪ garam

Bumbu Halus :
▪ 500 gr cabai merah
▪ 10 bh bwg merah

Cara Membuat :
1. masak daging di pressure cooker hingga setengah empuk tambahkan garam, angkat
2. tumis bumbu halus masukkan serai, daun jeruk - daun kunyit
3. tumis hingga harum, kemudian tambahkan air
4. masukkan daging, masak hingga matang dan air meresap (kalau air berkurang tambahkan)
5. masukkan asam kandis diwaktu hampir masakan hampir matang

Masakan Indonesia

Daging Sambal Goreng Merah

Bahan :

300 gr daging berlemak
500 cc santan cair
250 cc santan kental
200 gr tomat merah, belah empat
2 lembar daun salam
1/2 jari lengkuas, memar
minyak goreng

Bumbu dihaluskan :

10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 cabai merah
garam dan gula jawa secukupnya

Cara memasak :

Daging dibersihkan dari uratnya kemudian potong ukuran sedang
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun salam dan lengkuas hingga baunya harum.
Masukkan daging dan aduk rata
Santan cair dimasukkan dan masak hingga dagingnya lunak
Masukkan santan kental dan kecilkan api sambil diaduk hingga mendidih
Masukkan irisan tomat, masak terus sampai tomatnya layu dan santannya susut.
Angkat dan hidangkan





Gorengan Kambing

Bahan :
1/2 Kg daging kambing (boleh campur jeroannya)
125 ml kecap manis
minyak untuk menumis

Bumbu :
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
Jahe 3 ruas jari
8 buah cabe merah kriting
Kunyit 3 ruas jari (2 buah)
Sereh
garam, penyedap rasa, lada bubuk.

Cara membuat :
Bawang merah, bawang putih dan cabe merah diiris, jahe,kunyit dan sereh di keprek.
Semuanya di tumis sampai harum.
Setelah itu masukkan daging kambing, aduk2 sampai berubah warna lalu masukkan kecap dan bumbu2 lainnya.
tambahkan air. Masak sampai daging empuk, setelah itu sajikan. (Untuk -/+ 5 orang)

Nasi Goreng Keju

Bahan :

100 gr keju, potong dadu
100gr daging sapi asap, potong dadu
50 gr margarin
5 siung bw.putih, cincang halus
300 gr nasi putih
1 sdm kecap asin
1 sdt lada halus
kaldu sapi bubuk secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan margarin, tumis daging asap sebentar.
sisihkan.
2. Tumis bw. putih sampai harum. Masukkan nasi, tambahkan kecap asin, lada halus dan kaldu sapi, aduk rata.
3. tambahkan potongan daging sapi asap dan keju, aduk sampai tercampur rata.
4. sajikan.





Hati Ayam Masak Kecap

Bahan :

• 10 buah hati ayam, bersihkan, masing-masing potong 2-3 bagian


• 2 sdm minyak goreng + 1 sdm mentega untuk menumis


• 3 siung bawang putih, iris tipis


• 5 butir bawang merah, iris tipis


• 3 sdm kecap manis


• 1 sdm saus tomat


• 1/3 sdt merica


• 1/2 sdt garam


• 1/2 sdt gula pasir


• 200 cc kaldu (panas)


• 2 buah cabai merah gemuk, buang bijinya, iris tipis serong


• 1 batang daun bawang, potong 2 cm


• 1 batang seledri, iris


• 1 buah tomat (kurang lebih 50 gr), belah 4-6 bagian


• 50 gr kapri, buang ujung-ujungnya

Cara membuat :

1. Didihkan air secukupnya, seduh hati ayam hingga berubah warna. Angkat, tiriskan.


2. Panaskan minyak dan mentega, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.


3. Masukkan hati ayam, kecap manis, saus tomat, merica bubuk, garam dan gula pasir, aduk.


4. Tuangkan kaldu panas, aduk, biarkan mendidih. Masukkan cabai merah dan sayurannya, masak sambil diaduk perlahan hingga bumbu kental dan bahan matang.

Tempe Penyet






Bahan :

• 150 gram tempe, goreng

• 2 buah cabai merah besar


• 8 buah cabai rawit merah


• 2 sdt terasi matang


• garam secukupnya


• 1 buah tomat mengkal, iris


• 1 sdt air jeruk limau


• daun kemangi secukupnya

Cara memasak :

1. Gunakan cobek dan ulekan, ulek kasar cabai merah besar, cabai rawit, terasi, dan garam. Tambahkan limau dan irisan tomat mengkal, aduk rata.


2. Penyet tempe diatasnya hingga pipih.


3. Sajikan dengan daun kemangi.

Sayap Ayam Isi

Bahan :

• Sayap ayam (pilih ukuran besar) 10 potong, potong bagian dekat dada, pisahkan


• Tepung roti 150 gr, untuk melumuri


• Tepung terigu 50 gr


• Telur 2 butir, kocok sebentar dengan menambahkan sedikit garam, untuk melumuri


• Minyak 750 ml, untuk menggoreng

Isi :

• Daging ayam giling 100 gr


• Udang kupas 100 gr, cincang halus


• 3 siung bawang putih, haluskan


• 1/3 sdt garam halus


• 1/3 sdt merica bubuk


• 1/2 sdt gula pasir

Cara memasak :

1. Campur bahan untuk isi, aduk atau giling lagi hingga tercampur rata. Sisihkan


2. Gunakan ujung pisau yang runcing dan tajam untuk melepaskan daging ayam dari satu ujung sendi atas, dorong ke arah sendi bawah, kemudian putus tulang pada sendi bawah, keluarkan tulang tersebut. Jaga kulit ayam jangan sampai rusak.


3. Ambil 2 sdt (kurang lebih) bahan isi, masukkan ke dalam kulit sayam ayam, kemudian tutup dan lumuri tepung terigu tipis-tipis sambil di kepal-kepal agar bahan isi tidak keluar. Celupkan ke dalam telur kocok, kemudian lumuri dengan tepung roti sambil dikepal lagi dan dikembalikan lagi bentuknya seperti sayam ayam utuh. Letakkan di atas wadah/loyang, tutup selembar plastik dan simpan dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit.


4. Panaskan minyak cukup banyak di atas api sdang saja. Goreng sayam ayam isi hingga permukaannya berwarna kecokelatan dan matang. Cukup 2-3 sayap saja sekali menggoreng supaya bentuknya tetap bagus dan matang merata. Angkat dan tiriskan.


5. Hidangkan panas dengan saus tomat atau saus mayones sesuai selera.

Masakan Indonesia

Dendeng Balado
untuk 5 porsi

Bahan :

• 500 gram daging top side, diiris tipis searah serat
• 1 sendok makan air asam (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
• 6 lembar daun daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan air asam (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
• 100 ml minyak untuk menumis
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu tumbuk kasar :

• 6 butir bawang merah
• 15 buah cabai merah besar
• 7 buah cabai merah keriting

Cara membuat :

• Remas-remas daging dengan air asam.
• Letakkan di loyang tanpa dioles margarin.
• Oven 5 menit dengan suhu 140 derajat celcius sampai air meresap. Dinginkan.
• Goreng daging dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang, sisihkan.
• Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk kasar dan daun jeruk sampai harum.
  
• Masukkan daging, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
• Tambahkan air asam. Aduk rata, sajikan.

Malbi Daging

untuk 5 porsi

Bahan :

• 500 gram daging sapi has, potong kotak
• 5 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan bawang goreng
• 1 sendok makan minyak koreng
• 200 ml santan kental
• 250 ml air

Bumbu :

• 5 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1 sendok teh merica butiran
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh asam jawa tanpa biji
• 1/4 buah pala

Cara membuat :

• Campurkan semua bumbu, masukkan dalam blender, lalu proses hingga lembut. sisihkan.
• Campur daging dengan bumbu halus dan semua bahan lainnya kecuali bawang goreng.
• Masak hingga daging lunak dan cairn menyusut. Angkat.
• Taburi bawang goreng, sajikan.

Rendang Daging

untuk 6 porsi

Bahan :
500 gr daging top side
500 ml santan kental dari 3 butir kelapa
1500 ml santan encer (dari sisa perasan santan kental)
2 cm lengkuas, dimemarkan 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 lembr daun kunyit
2 buah asam kandis

Bumbu halus :
15 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar
15 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
4 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh merica
2 1/2 sendok teh ketumbar
4 sendok teh garam

Cara membuat :
- Potong-potong daging melawan serat.
- Rebus santan encer, bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, dan asam kandis sambil diaduk sampai mendidih.
- Masukan daging. masak sambil sesekali diaduk di atas api kecil sampai daging empuk dan mengental.
- tuang santan kental. masak di atas api kecil sambil diaduk sampai berminyak dan kering.

Dendeng Ragi
untuk 5 porsi

Bahan :
500 gram daging sengkel, diiris tebal 1/2 cm melawan serat
2 lembr daun salam
5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 sendok teh asam jawa
900 ml air
200 gram kelapa parut kasar

Bumbu halus :
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
2 butir kemiri, disangrai
1 sendok makan ketumbar
1 1/2 sendok teh garam
3 sendok makan gula merah sisir

Cara membuat :
- Remas-remas daging dengan bumbu halus.
- Masukkan kedalam wajan.
- Tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, dan asam jawa.
- Tuang air sedikit-sedikit dan masak sampai daging empuk.
- Masukkan kelapa parut kasar. Aduk sampai meresap.